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            往期回顧

            (第八期)

            2020年9月

            “愛心中餐”傳溫暖 外賣拓出新商機

            海外中餐館復蘇激活“中國味道”(僑界關注)

            來源:人民網-人民日報海外版 2020年09月01日14:52

            西班牙巴塞羅那僑團義工在準備“愛心中餐”盒飯。

            西班牙巴塞羅那“愛心中餐”外賣包裝。

            西班牙巴塞羅那“愛心中餐”盒飯菜式“翡鳳翠瓜”。

            美國洛杉磯高地公園“老四川”中餐館新店門口,顧客正在戶外用餐。
              (照片均由受訪者提供)

            西班牙巴塞羅那街頭的中餐館門口,一排排標記著“愛心中餐”的外賣袋引來路人矚目。聲勢浩大的“愛心中餐”活動不僅為當地困難僑胞送去家鄉(xiāng)風味,也將久違的熱絡生意吸引進中餐館。加拿大居民區(qū),中餐館成為當地居民購買外賣的熱門選擇,一份份中餐外賣給當地居民帶去“中國味道”,也讓慘淡經營的中餐館有了維持生計的收入。美國洛杉磯高地公園居民區(qū),中餐館新店“逆勢”開張,生意出人意料地紅火。

            隨著全球多地復工復產,海外中餐館紛紛使出各自招數,在巨大的生存壓力下尋求一線生機。逐漸復蘇的中餐館,激活了當地的“中國味道”,也傳遞出海外僑胞守望相助的“愛的滋味”。

            “愛心中餐” 家的味道

            西班牙巴塞羅那,和中餐打了幾十年交道的旅西僑胞周建虹最近都在為“送餐”忙碌。

            7月20日起,巴塞羅那“大眾食府”“好運來”“餐餐美食”3家中餐廳,連續(xù)4周每天提供600余份“浙江情·家鄉(xiāng)味”免費愛心午餐,發(fā)放給當地困難僑胞、留學生和當地疫情防控一線的工作人員。

            作為西班牙巴塞羅那青田同鄉(xiāng)會會長,周建虹參與了整個活動的組織籌備工作。這次活動由浙江省僑緣公益互助促進會、浙江省僑聯餐促會、西班牙巴塞羅那青田同鄉(xiāng)會聯合主辦,巴塞羅那當地許多僑團參與協辦,3家中餐廳負責承辦,不同組織分工合作,配合默契。“當地僑團負責發(fā)放午餐券、分發(fā)午餐,中餐廳負責每天中餐的菜式設計和烹飪。每天還有營養(yǎng)師指導中餐的營養(yǎng)搭配。”周建虹說。

            園翠洋白、腐鲞浙鄉(xiāng)、梅菜扣肉、金玉滿堂……不同的套餐名傳遞著濃濃的中國風味。“這次愛心中餐以浙菜口味為主,葷素搭配,營養(yǎng)價值高。3家發(fā)放愛心中餐的中餐廳,分別位于當地批發(fā)市場、華人聚居區(qū),希望能給更多有需要的僑胞帶去家鄉(xiāng)的味道。”周建虹說。每天發(fā)放中餐時,一排排中餐盒飯整齊擺放在餐廳門口,吸引路過的行人駐足一探究竟。原本生意蕭條的中餐廳,也因為熱鬧的“愛心中餐”活動,積攢了不少人氣,店里接到的外賣訂單也明顯多了起來。

            同時在意大利米蘭開展“愛心中餐”活動的吳步雙也有同感。作為米蘭華僑華人工商會理事長,吳步雙感受到這項活動對當地中餐館的振興作用。“這次活動不僅幫助了疫情期間生活遭遇困難的僑胞,也對受到沖擊的中餐業(yè)有一定提振作用,同時向當地民眾傳播中華美食文化。”吳步雙說。

            這樣的“愛心”傳遞,才剛剛開始。除了西班牙和意大利,浙江省僑緣公益互助促進會、浙江省僑聯餐促會還與美國、巴西、匈牙利等國僑團聯合舉辦“浙里有愛·愛心中餐”活動。一份份中餐,向僑胞傳遞了來自家鄉(xiāng)的溫暖味道,也給海外中餐館燃起經營復蘇的希望火炬。

            外賣業(yè)務 擔起大梁

            加拿大蒙特利爾唐人街金豐酒家,老板石耀華親自幫忙做起外賣分派工作。

            作為加拿大魁北克省中華餐飲協會會長,石耀華在蒙特利爾唐人街經營著兩家中餐廳。唐人街作為當地著名的旅游區(qū),餐飲業(yè)受疫情沖擊尤其嚴重。“唐人街全年有約50%的生意來自游客,夏天基本上有70%的生意靠社區(qū)活動和旅游帶動,這次疫情造成旅游和各類活動停擺,餐館重啟也是慘淡經營。”石耀華說,“這種情況下,外賣業(yè)務成了大多數中餐廳的‘救命稻草’。”

            在石耀華的中餐館,目前日常的客流量只有疫情前的20%左右,主要依靠一些住在唐人街附近的老顧客照顧生意。外賣業(yè)務反而成為中餐館的主業(yè)。炒飯、炒面、云吞面、北京鴨……這些相對簡單的中餐品類在外賣銷售中頗為暢銷。“點外賣的大多數是當地居民,他們對中餐不太了解,復雜的菜式價格貴、外賣過程中品質口感可能受影響,因此,這些相對低價、快餐式的中餐比較受外賣顧客的歡迎。”石耀華說,盡管如此,由于旅游區(qū)附近居民較少,外賣受配送距離制約大,目前他的中餐館雖然有一定外賣業(yè)務,但仍處于虧損狀態(tài)。

            “美國中餐業(yè)受疫情影響也非常嚴重。此前主要依靠外賣業(yè)務的中餐館,普遍生存情況較好,甚至比疫情前更好。”美中餐飲業(yè)聯合會會長胡曉軍說,疫情促使中餐館對傳統(tǒng)經營模式進行新的調整,更小的店面、更豐富的外賣業(yè)務以及按照訂餐高峰安排工作時間是未來調整的方向。

            在西班牙,外賣業(yè)務也成為了許多中餐館維持收入的“頂梁柱”。周建虹介紹說,原本中餐館的外賣業(yè)務主要局限在快餐類食品,疫情發(fā)生后,到餐廳就餐的人少了,線上外賣點餐的人多了,中餐館才開始更新外賣系統(tǒng)中的菜單內容、根據外賣需求改變菜式。“現在有一些中餐館,開始在外賣中推出烤鴨、烤魚等‘大菜’,一方面增加菜品營養(yǎng),一方面提升菜品質量。”周建虹說,當地民眾餐飲消費習慣的改變,也推動著中餐館適應調整經營模式。

            “逆勢”開張 傳遞信心

            7月1日,美國洛杉磯高地公園猶太區(qū),胡曉軍的中餐館“老四川”新店“逆勢”開張。

            在新開張的“老四川”中餐館門外,餐館支起遮陽傘,擺出戶外就餐的桌椅,許多當地居民相約前來,在寬敞的戶外品嘗中餐,敘話閑聊。“老四川”中餐館是當地最具知名度的中餐館之一,許多餐館的老顧客,認準了“老四川”的名頭,到胡曉軍的店里坐一坐,甚至成為了當地一部分老顧客的生活習慣。

            在高地公園開設分店,是胡曉軍籌備已久的計劃。新店開張前,“老四川”已在美國開設12家分店。疫情發(fā)生前,經過對高地公園深入的市場調查,胡曉軍決定在這里開設新店。疫情發(fā)生時,胡曉軍已簽下門店租用合約,看著裝飭一新的門店,胡曉軍決定一鼓作氣:開張!

            開張后,“老四川”新店的生意比預想的更紅火。雖然日常主要以外賣業(yè)務為主,但每逢周末,餐館門口的桌椅總能占滿。“后廚忙得不行,這時候就只能停止外賣接單。”胡曉軍說,目前開張的分店大部分以外賣業(yè)務為主,得益于老顧客對“老四川”的認可,不同分店的外賣業(yè)務都保持不錯的業(yè)績,新店尤其紅火。

            像“老四川”這樣的“逆勢”前行,正在不同國家和地區(qū)的中餐館進行。加拿大大多倫多地區(qū)萬錦市,一家中餐館最近擺起戶外夜市大排檔,餐館負責人和樂隊在一旁演唱助興,吸引不少顧客光顧。中餐館“靈機一動”的經營妙招,讓店鋪人氣大增。

            “當地距離居民區(qū)較近的中餐館,憑借外賣業(yè)務不僅起死回生,大多還能維持正常經營,甚至生意更上一層樓。”石耀華分析,“如今當地居民居家防疫的人數眾多,外賣成為日常的就餐選擇。居民區(qū)附近的中餐館借此機會大力發(fā)展外賣業(yè)務,總體都能維持正常經營,部分餐館生意比平時還要好。”

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